Nếu quen thuộc hay đối với những người sành về cà phê, sẽ không khó để cảm nhận được mùi thơm rất dễ chịu, hấp dẫn và rất đặc biệt của bột cà phê nguyên chất thật. Nhiều người vẫn bị nhầm lẫn và đánh giá cao mùi hương của hương liệu hóa học được tẩm vào đậu, bắp bởi vì họ ít có cơ hội ngửi được mùi bột cà phê nguyên chất như thế nào. Cùng nhận biết được cà phê nguyên chất thật qua bài viết dưới đây.
Hiểu về cà phê nguyên chất thật đúng chuẩn
Nhận biết được cà phê nguyên chất thật
Bột cà phê khi gặp nước sôi
Do hạt cà phê được cấu taoj bởi cấu trúc sợi và đựng rất ít tinh bột nên tính chất đặc trưng của bột cà phê rang là rất tơi xốp. Khi đổ nước sôi 100 độ C vào phin chứa cà phê thật, thì bột cà phê sẽ nở phồng lên ngay, sủi bọt mạnh thậm chí tràn ra cả ngoài phin.
Nếu sau khi cho vài muỗng bột (khoảng 20 – 25g) vào phin, nếu thấy bột trong phin không nở phồng lên mà trái lại còn bẹp xuống và bốc mùi thơm thì biết chắc bột trong phin chứa rất ít cà phê và tỷ lệ bột này đã bị tẩm thêm hóa chất hay hương liệu nhân tạo là rất cao.
Bột cà phê nguyên chất sẽ nở phồng lên khi gặp nước sôi
Màu của nước cà phê
Cà phê nguyên chất là một loại hạt khá kỳ lạ. Dù bạn rang nó tới nhiệt độ cao bao nhiêu, thời gian lâu bao lăm, và cháy sắp thành than, rồi bạn xay ra bột và pha thành ly cà phê, thì màu nước của nó cũng ko phải có màu đen thui, đen đục và đen đậm như thường nhận ra các ly cà phê ở đông đảo những quán.
Tách cà phê sạch thật luôn sở hữu màu nâu từ cánh gián đến nâu đậm, khi cho đá vào sẽ mang màu nâu hổ phách, một màu nâu rất trong trẻo. Để ra ánh nắng, nhìn ly cà phê đá sở hữu màu nâu sáng.
Nước cà phê nguyên chất có màu nâu cánh gián đặc trưng
Độ sánh của nước cà phê
Khi pha, nước của tách cà phê nguyên chất thật mang độ sánh hầu như thường đáng kể. Ngược lại, với cà phê pha tạp chất, nước của bắp và đậu rang sẽ rất sánh, sánh tới dẻo quẹo. Một số người dùng còn kiêu hãnh rằng mình là người hiểu biết về cà phê, cho rằng tách cà phê ngon thì nước trong tách phải sánh, keo lại và bám trên thành ly và “ôm” đá. Nhưng điều đó chỉ cho thấy trong tách cà phê đấy chỉ có rất ít cà phê mà toàn là đậu nành rang, đậu nành rang chứa nhiều tinh bột hiển nhiên là rất “ôm đá” còn cà phê nguyên chất thật không sánh dẻo và không “ôm đá”.
Mùi thơm của cà phê
Cà phê bột lẫn cà phê pha đều có một mùi thơm rất đặc trưng và quyến rũ. Tuy nhiên đây có thể là điểm bạn rất khó phân biệt nhất. Có thể nói bạn chỉ có thể phân biệt được mùi của tách cà phê rang nguyên chất với mùi của hương liệu hóa học khi bạn đã nhiều lần và thường xuyên uống cà phê nguyên chất.
Hương thơm thực sự của cà phê sạch nguyên chất không nồng, không thô bạo, không mạnh mẽ, nhưng dịu dàng, lưu luyến, tinh tế và sâu lắng, đôi lúc làm người dùng nây ngất…
Vị của cà phê
Cà phê khi rang với thời gian đủ và đạt đến nhiệt độ thích hợp sẽ cho ra tách cà phê có vị đắng thanh xen lẫn vị chua nhẹ nhàng, rất tinh tế do yếu tố của các thành phần acid ẩn chứa đằng sau của vị đắng hạt cà phê. Thật ra các giống cà phê ngon nhất trên thế giới thuộc dòng Arabica, có giá trị thưởng thức và giá trị thương phẩm hàng đầu đều có hậu vị chua thanh rất quyến rũ hòa quyện tinh tế với vị đắng tự nhiên.
Tuy nhiên, do nhận thức không đúng, do truyền thống và thói quen, phần lớn người Việt không nghĩ rằng cà phê có vị chua. Để đáp ứng với yêu cầu và thị hiếu về khẩu vị trái ngược với tự nhiên này của người tiêu dùng, một số nhà sản xuất đã cố làm cho cà phê mất đi vị chua thanh vốn của nó bằng cách tẩm vào bột cà phê các loại hóa chất tạo đắng có gốc kháng sinh. Hậu quả là tách cà phê thường có vị đắng nhân tạ, tiêu diệt hẳn vị chua thanh quyến rũ của cà phê.