Khám phá các vị có trong cà phê nguyên chất

Mỗi người khi thưởng thức cà phê nguyên chất đều sẽ dễ dàng cảm nhận được ba hương vị cơ bản là ngọt – đắng – chua. Tuy nhiên, không chỉ riêng ba vị mà chúng ta cảm nhận được, cà phê còn có điều thú vị hơn rất nhiều lần đó là sự cân bằng và hài hòa giữa ngũ vị: đắng, chua, mặn, ngọt và cay.

Khám phá các vị cơ bản có trong cà phê nguyên chất

Các vị có trong tách cà phê nguyên chất

Vị ngọt

Vị ngọt trong cà phê nguyên chất được tạo nên bởi hai loại đường có trong hạt cà phê là  Fructose và Glucose. Khi cà phê được đưa vào quá trình rang, phần lớn lượng đường này được caramen hóa, tạo ra vị đắng, màu nâu và có mùi hương. Đường góp phần tạo nên hương vị tinh tế và nhẹ nhàng cho tách cà phê. 

Vị ngọt của cà phê được cảm nhận ở đầu lưỡi. Cà phê ngon sẽ mang lại vị ngọt tự nhiên và hài hòa trong tách cà phê.

Vị đắng

Vị đắng có lẽ là hương vị mà bất kỳ ai khi thưởng thức cà phê đều có thể cảm nhận được ngay và đây cũng được coi là hương vị đặc trưng của cà phê. Nhưng vị đắng ngon là do những hợp chất hữu cơ tạo ra chứ không phải là do sự cháy khét của vấn đề rang gây ra. Vấn đề pha chế cũng gây ra vị đắng trong cà phê, đó là sự hòa tan của chất kiềm và tổng lượng chất hòa tan trong ly cà phê.

 Vị đắng cà phê ảnh hưởng bởi cấp độ rang cà phê, thời gian pha chế (càng lâu càng đắng) hàm lượng khoáng chất trong cà phê, nhiệt độ nước pha chế và kích thước cà phê nghiền, và thậm chí ly cà phê nguội sẽ đắng hơn ly cà phê nóng, bổ sung thêm đường, muối và hàm lượng acid sẽ giảm vị đắng trong cà phê. 

 Ngoài ra vị đắng ảnh hưởng bởi hàm lượng cafein và acid chlorogenic acid đó là lý do tại sao cà phê Robusta đắng và gắt hơn cà phê Arabica. Tuy nhiên phương pháp sơ chế không ảnh hưởng đến vị đắng cà phê mặc dù rất ảnh hưởng đến vị khác và hương thơm.

Cảm nhận các hương vị có trong cà phê

Vị chua

Vị chua là đặc điểm chính của dòng cà phê Arabica, vị chua xen lẫn với vị đắng mang lại cảm nhận sâu sắc, rõ ràng hơn về chất lượng cà phê. Vị chua được cảm nhận bởi hai bên cạnh của lưỡi, chính tính axit tạo ra cảm giác đặc và thú vị khi chúng ta thưởng thức cà phê. 

 Ngoài ra độ chua cà phê cũng bị ảnh hưởng bởi độ mịn của cà phê khi xay, càng nhuyễn càng hòa tan nhiều acid, nhiệt độ nước ở mức 94°C thì lượng acid ra nhiều nhất, và thời gian càng lâu càng ít chua do bị trung hòa bởi chất kiềm có trong cà phê.

Vị mặn và cay

Đây là hai vị khó có thể cảm nhận một cách rõ ràng như các vị khác trong cà phê.

Vị mặn: Chủ yếu là do hàm lượng muối khoáng trong hạt cà phê nằm ở dạng muối vô cơ tự do như NaCl, KCl. Vị mặn thường là vị không được mong muốn trong cà phê vì nó sẽ làm giảm vị đắng và gây ra vị gắt trong cuống họng sau khi uống.  Nhưng trên thực tế sẽ có một số người sẽ cho ít muối vào khi họ pha chế.  

Vị cay: theo các chuyên gia về cảm quan, ngoài vị đắng, ngọt, chua và mặn thì trong cà phê còn có cả vị cay. Tuy nhiên, vị cay rất khó để có thể cảm nhận nên đòi hỏi vị giác của người dùng phải cực kỳ tinh tế, vị cay sẽ được cảm nhận ở mặt sau của lưỡi khi thưởng thức. 

Cảm nhận các vị có trong cà phê nguyên chất

Cảm nhận từng hương vị của cà phê là điều không hề dễ dàng, qua quá trình pha chế, thưởng thức, chúng ta ngày càng khám phá ra nhiều điều thú vị trong loại hạt đặc biệt này. Để có được tách cà phê rang nguyên chất thơm ngon, việc chọn lọc hạt cà phê chất lượng, rang cà phê, pha chế cà phê cũng là một sự kết hợp hài hòa và đầy tinh tế. Chỉ cần rang cà phê với nhiệt độ quá cao thôi cũng có thể phá vỡ đi ngũ vị trong cà phê. 

Ngũ vị trong cà phê được kết hợp, các quá trình chế biến dưới bàn tay của các barista chuyên nghiệp được kết hợp hài hào sẽ mang lại tách cà phê với hương vị và chất lượng tuyệt vời. 


BÀI VIẾT LIÊN QUAN

đã mua sản phẩm