Nước là thành phần đóng vai trò quan trọng và chiếm phần lớn trong một tách cà phê – chiếm đến 98%. Bên cạnh các yếu tố về chất lượng thì nhiệt độ cũng đóng một vai trò không nhỏ quyết định sự thành công của một tách cà phê nguyên chất. Nhiệt độ của nước sẽ thúc đẩy tiến trình hòa tan các chất trong cà phê với nước và ảnh hưởng đến vị và độ sánh của cà phê giảm xuống. Hãy cùng khám phá về yếu tố này qua bài viết dưới đây nhé!
- Nhiệt độ nước góp phần tạo nên tách cà phê nguyên chất ngon
Nước – thành phần quan trọng cấu tạo nên tách cà phê nguyên chất thơm ngon
Nước là một thành phần quan trọng trong hương vị của một tách cà phê đúng chuẩn. Các khoáng chất có trong nước góp phần tạo nên hương vị cũng như thúc đẩy quá trình chiết xuất cà phê. Vì vậy khi pha cà phê các barista luôn chú trọng đến chất lượng của nước pha cà phê.
Nước để pha cà phê phải là nước sạch, không mùi và đặc biệt không nên chứa các chất như clo, chloramine và hypochlorite. Những chất này thường khó khử trùng và các đường ống của nhà máy nước cũng không khử trùng thường xuyên nên chúng thường xuất hiện trong nước ở các thành phố lớn. Do đó, để có được một tách cà phê sạch ngon mà vẫn giữ nguyên vẹn hương vị của nó thì những người pha chế phải hiểu rõ và sử dụng nguồn nước phù hợp cho từng sản phẩm để đem lại thức uống thơm ngon nhất và tốt cho sức khỏe người tiêu dùng.
Nước là thành phần quan trọng trong hương vị tách cà phê
Nhiệt độ của nước – yếu tố góp phần tạo nên tách cà phê ngon
Bên cạnh các yếu tố về chất lượng thì nhiệt độ cũng đóng một vai trò không nhỏ quyết định sự thành công của một tách cà phê. Nhiệt độ của nước sẽ thúc đẩy tiến trình hòa tan các chất trong cà phê với nước và ảnh hưởng đến vị và độ sánh của cà phê giảm xuống.
Nhiệt độ cao hơn thì khiến cho các hợp chất tạo mùi trong cà phê bay hơi dễ dàng hơn và bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm của cà phê lan tỏa trong không khí.
Tuy nhiên, điều cần lưu ý là nhiệt độ càng cao lại giảm nồng độ các chất còn lại trong cà phê. Điều này cũng có thể khiến cà phê có vị chát, đắng gắt, có mùi cháy khét.
Đối với những cửa hàng cà phê, các barista chuyên nghiệp sử dụng nhiệt kế (hoặc bình đun nước có sẵn nhiệt kế) để có thể giữ nước ở mức nhiệt độ phù hợp. Tuy nhiên, nếu bạn không có sẵn dụng cụ thì làm sao để có thể đun pha cà phê ở nhiệt độ đúng chuẩn? Cách đơn giản đó là đun sôi nước và chờ khoảng 30 giây đến 1 phút rồi mới sử dụng để pha cà phê.
c
Nhiệt độ nước góp phần tạo nên tách cà phê ngon
Có thể nói, nước là một yếu tố không thể thiếu cho một tách cà phê nguyên chất đúng chuẩn. tuy nhiên, ít ai biết được rằng, loại nước và những thành phần trong nước có ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng ly cà phê hằng ngày của chúng ta. Hương vị trong mỗi tách cà phê quyết định bởi chất lượng hạt cà phê được chiết xuất từ nước, sự cấu thành trong nước là yếu tố mấu chốt quyết định tỷ lệ phần trăm của đường, tinh bột, nồng độ bazơ, và axit chiều xuất ra từ mỗi hạt cà phê nguyên chất.