Một tách cà phê ngon khi đảm bảo về chất lượng và hương vị của nó. Chất lượng và hương vị của cà phê phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố khác nhau. Cụ thể như các yếu tố dưới đây:
Thời gian rang cà phê
Thời gian rang cà phê có ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng của một ly cà phê vì thời gian rang khác nhau sẽ cho ra các mùi vị khác nhau. Điều đó sẽ làm ảnh hưởng đến việc thưởng thức một tách cà phê.
Cấp độ rang 8 – 10 phút : Vị chua và vị chát không cân bằng nhau, vị đắng nhẹ, vị chua nhiều và chiếm tổng thể trong việc cảm nhận vị của ly cà phê. Nước cà phê chiết xuất không nặng, các loại hương thơm của cà phê không rõ ràng.
Cấp độ rang 11 – 14 phút : Cà phê sẽ đạt mức cân bằng về vị chua, vị chát, và vị đắng. Với cấp độ rang này thì các hương thơm của cà phê sẽ rõ ràng hơn. Cấp độ rang 14 – 16 phút (Dark Roast): Cà phê sẽ đạt độ đắng cao, nước cà phê chiết xuất nặng, vị chua và vị chát giảm. Với cấp độ rang này, các loại hương thơm của cà phê hầu như bị triệt tiêu hết vì được rang quá lâu trong nhiệt độ cao.
Cấp độ rang 14 – 16 phút : Cà phê sẽ đạt độ đắng cao, nước cà phê chiết xuất nặng, vị chua và vị chát giảm. Với cấp độ rang này, các loại hương thơm của cà phê hầu như bị triệt tiêu hết vì được rang quá lâu trong nhiệt độ cao.
Thời gian rang sẽ ảnh hưởng đến hương vị cà phê
Đóng gói và bảo quản
Bảo quản hạt cà phê ở nơi khô ráo, thoáng mát và kín hơi. Bạn có thể sử dụng bình thủy tinh mờ đục để đựng hạt cà phê nhằm ngăn chặn ánh sáng trực tiếp chiếu vào. Bảo quản cà phê bằng túi zip kín hơi cũng là một lựa chọn tốt. Càng bảo quản tốt, độ tươi ngon của hạt cà phê càng giữ được lâu.
– Phương pháp đóng gói và hút chân không 1 chiều. Khi mở bao cà phê, lượng oxi tràn vào sẽ làm giảm độ tươi mới của cà phê. Lúc này, lỗ thoát van 1 chiều có tác dụng để đẩy lớp oxi ra bên ngoài và luôn đảm bảo chất lượng bên trong của cà phê về độ tươi mới. Phương pháp này đa phần dùng để đóng gói cà phê hạt.
-Phương pháp đóng gói sử dụng cho các loại cà phê bột nhằm triệt tiêu hoàn toàn lượng O2 có trong cà phê trước khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng. Phương pháp này để đóng gói cà phê bột.
Bảo quản cà phê:
Cà phê là chất dễ bay mùi nên cần điều kiện bảo quản thật tốt nhằm đảm bảo trọn bộ hương vị của cà phê. Cà phê cần tránh đặt ở những nơi sau:
– Cà phê tránh đặt ở những nơi có ánh nắng mặt trời trực tiếp chiếu vào.
– Tránh đặt ở những nơi có nhiệt độ quá nóng.
– Cà phê tránh đặt ở những nơi có mùi quá nặng.
– Cà phê khi đổ vào phễu của máy xay cà phê cần tránh đổ số lượng quá nhiều vì như sẽ làm cà phê bị mất mùi một cách rất nhanh.
– Cà phê không được để qua đêm trong phễu của máy xay. Tất cả cà phê cần được lấy ra nhằm luôn đảm bảo được độ tươi mới của cà phê.
– Đối với cà phê bột, tốt nhất cần được sử dụng ngay khi vừa được rang vì cà phê bột sẽ mất mùi rất nhanh (tầm khoảng 30 – 45 phút) nên không được xay quá nhiều cà phê bột.
– Cà phê không được đặt hay bảo quản bên trong tủ mát hoặc ngăn lạnh vì cà phê sẽ hút ẩm nhanh hơn, ảnh hưởng đến chất lượng của cà phê.
– Tốt nhất nên sử dụng toàn bộ lượng cà phê hạt khi khui ra trong thời hạn là 3 tuần vì thời gian sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng hạt cà phê.
Các sai lầm cần tránh trong việc bảo quản cà phê
Nhiệt độ nước pha cà phê
Nhiệt độ nước là yếu tố ảnh hưởng lớn đến nước cốt và hương vị cà phê Nhiệt độ pha café lý tưởng nằm trong khoảng 90 – 93 độ C, hoặc nước đun sôi và để nguội khoảng 45 giây sau mới sử dụng. Hơn nữa, các Barista pha chế café có thể tự kiểm soát nhiệt độ nước để điều chỉnh.
Thế nhưng, nếu nước pha café có nhiệt độ thấp hơn 85 độ C, thì café sẽ bị “trơ”. Nghĩa là vị cà phê sẽ nhạt và rất chát. Cảm giác này giống như bạn đang ăn quả táo chưa chín. Nhưng nếu sử dụng nước ở nhiệt độ quá thấp, cà phê khi uống sẽ gây ra cảm giác khó chịu và hương vị không rõ ràng.
Xay cà phê đúng cách
Hạt xay quá to hoặc quá nhỏ đều không mang lại hương vị thơm ngon. Chẳng hạn, nếu bạn thuộc trường phái cà phê kiểu pháp (French Press) thì hạt cà phê khi xay phải cần đảm bảo kích thước không quá nhỏ, vụn nát. Cà phê xay quá mịn khi pha sẽ bị đắng và có nhiều bột trôi theo nước vào ly cà phê làm hỏng vị của cà phê. Do đó tùy vào từng loại cà phê mà bạn lựa chọn cách xay cà phê cho phù hợp.
